封王资讯 > 社会 > jdb88老虎机·这才是麻辣兔的正确做法,麻辣鲜香真过瘾,好吃到停不下来

jdb88老虎机·这才是麻辣兔的正确做法,麻辣鲜香真过瘾,好吃到停不下来
2020-01-11 09:20:34   来源:封王资讯   阅读量:1029

 大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道麻辣兔,鲜香味美,口感极佳,不知道怎么做兔肉的朋友可以试试了。制作小贴士:1、在制作麻辣兔的时候有一个调味小技巧,就是青花椒不要再油内炸,煸炒兔肉的时候直接加进去,青花椒经过高压锅高温,麻香味会快速的释放,成品麻香味浓郁。...

jdb88老虎机·这才是麻辣兔的正确做法,麻辣鲜香真过瘾,好吃到停不下来

jdb88老虎机,大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道麻辣兔,鲜香味美,口感极佳,不知道怎么做兔肉的朋友可以试试了。

麻辣兔制作视频,点击链接观看

原料:

兔子一只、葱姜,青花椒,八角和花椒、青红椒、白芷,山奈,香叶、辣椒王(这个辣椒比较辣,我们做的时候可以根据口味适量添加)

制作过程:

1、首先把兔头从中间躲开,然后把内脏去除,把兔肉从中间剁成两半,然后顺着脊骨再剁开,再把兔肉剁成大块。

​2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下,浸泡主要是去除兔肉内的血水,这样做出来的兔肉不腥,口感更嫩,兔头内的血块要清洗去除,然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内,继续浸泡。

3、下面把其他配料改刀,青椒把头去掉,然后把芯片掉,再切成菱形片,红椒也切成菱形片,大葱切成马蹄葱,姜切成大片,辣椒王用刀切开,这样辣味能更好的散发。

4、下面开始上火制作 ,把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ,并用水冲洗下,然后热锅凉油滑锅,这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油,下入香叶,白芷,山奈(白芷和山奈都是去除腥味的,其中山奈更有效的去除土腥味),再下入八角和花椒,再加入辣椒王,加入大葱和姜片。

5、上火炒香,再加入适量的豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱一点就可以,成菜不要透出豆瓣酱味道,豆瓣酱炒出红油之后,下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份,肉炒嫩熟,再加入酱油翻炒均匀,调一下颜色,加入料酒翻炒均匀,料酒挥发后加2勺清水,再加入蚝油调味,加一勺糖提鲜,适量的胡椒粉去除异味,加入盐调味,麻辣菜要用的盐多一点。

7、水开后再加入适量的东古酱油调味,东古酱油起到提鲜的作用 ,调好味道之后,把兔肉倒进高压锅内盖上盖子,上火压制,上汽开始计算时间,压2分钟即可。

8、兔肉的压制时间根据肉质的老嫩灵活调整,控制好时间压好的兔肉口感更嫩,2分钟之后关火,把高压锅气阀打开,锅内的气体完全释放之后,再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁,收汁汁液粘稠的时候下入青红椒,再加入一勺味精调味,青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅,青红椒在这里不但起到搭配的作用,也起到增加青椒鲜味的作用。

制作小贴士:

​1、在制作麻辣兔的时候有一个调味小技巧,就是青花椒不要再油内炸,煸炒兔肉的时候直接加进去,青花椒经过高压锅高温,麻香味会快速的释放,成品麻香味浓郁。

2、在使用高压锅的时候要控制好时间,根据兔肉老嫩增减时间,不可把兔肉压过了,口感会大打折扣。

上一篇:把握核心竞争力 三维度甄选优质企业
下一篇:婚包装什么才能万无一失,快来查漏补缺!